Klikaktual.com - Dalam beberapa waktu terakhir, candied salmon atau yang lebih dikenal sebagai salmon candy kerap menghiasi linimasa media sosial. Camilan ini berupa potongan ikan salmon yang diproses melalui tahap pengawetan, pengasapan, lalu dilapisi sirup maple hingga tampilannya mengilap menyerupai permen.
Warnanya cenderung pink tua dengan rasa manis yang dominan serta tekstur kenyal. Karena tampilannya menarik dan tampak lezat, tak sedikit orang yang tertarik untuk mencoba membuat salmon candy sendiri di rumah.
Kabar baiknya, proses pembuatannya tergolong mudah. Jika kamu ingin mencobanya, berikut langkah-langkah yang dirangkum dari Girls Can Grill.
Langkah awal, campurkan potongan salmon dengan gula merah dan garam kosher. Aduk hingga seluruh bagian terlapisi, kemudian tutup wadah dan simpan di dalam lemari pendingin selama sekitar dua jam. Tahap ini berfungsi agar bumbu meresap sekaligus membuat tekstur ikan menjadi lebih padat.
Setelah selesai direndam, bilas salmon menggunakan air dingin untuk membersihkan sisa gula dan garam. Keringkan permukaannya dengan tisu dapur, lalu susun di atas rak pendingin. Diamkan selama kurang lebih dua jam hingga permukaan ikan mengering. Proses ini penting untuk membantu terbentuknya lapisan glasir yang mengilap saat dimasak.
Selanjutnya, siapkan smoker atau grill dengan suhu sekitar 120 derajat Celsius dan gunakan metode panas tidak langsung. Menjaga suhu tetap rendah dan stabil akan menghasilkan salmon yang lembut dengan aroma asap yang pas.
Untuk glasirnya, campurkan sirup maple dengan sedikit saus pedas agar rasanya manis dengan sentuhan hangat. Sesuaikan komposisinya sesuai selera. Letakkan salmon di dalam smoker dan masak selama kurang lebih 45 menit. Oleskan glasir setiap 15 menit hingga bagian luar salmon terlihat berkilau dan terkaramelisasi. Proses memasak selesai ketika suhu bagian dalam salmon mencapai sekitar 60–63 derajat Celsius, sehingga hasilnya aman dikonsumsi dan tetap juicy.